KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №058 "Малинка"

№058
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 143.07 141.78 
Итого21.2 78.8 1005.07 791.76 572.19 450.75 
Потери 0.5%3.99 2.27 
Выход21.2 78.8 1000.00 787.76 448.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 1.44 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 1.44 1.14 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  214.60 —   92.09 —   
3Подварка малиновая69.0 118.77 81.95 50.97 35.17 
4Патока крахмальная78.0 34.04 26.55 14.61 11.39 
5Спирт—  20.43 —   8.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 10.98 10.01 4.71 4.30 
8Эссенция малиновая—  0.51 —   0.22 —   
Итого28.0 72.0 1015.23 730.96 435.65 313.67 
Потери 1.5%10.96 4.71 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 429.12 308.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75003%72.0 7.61 5.48 3.27 2.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75003%72.0 7.61 5.48 3.27 2.35 
Сводная рецептура, k=1.005799
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 569.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85256.99 256.60 258.48 258.09 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 143.07 141.78 143.90 142.61 
3вода—  92.09 —   92.62 —   
4Подварка малиновая69.0 50.97 35.17 51.26 35.37 
5Патока крахмальная78.0 14.61 11.39 14.69 11.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.77 —   8.82 —   
7Агароид85.0 7.30 6.21 7.35 6.24 
8Лимонная кислота (E330)91.2 4.71 4.30 4.74 4.32 
9Эссенция малиновая—  0.22 —   0.22 —   
Итого578.72 455.45 582.08 458.09 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.98 
Прочие потери 0.58%2.64 
Общие потери 2.1%9.62 
Выход78.8 569.30 448.47 569.30 448.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных