KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №059 "Мичуринские" → №059 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №059 "Мичуринские"

№059
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 69.19 68.57 
Итого11.5 88.5 1005.02 889.74 230.65 204.20 
Потери 0.5%4.44 1.02 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.30 203.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.58 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.58 0.51 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 610.30 61.03 98.54 9.85 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 76.20 7.62 12.30 1.23 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 30.52 21.06 4.93 3.40 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.24 0.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.30 —   0.048—   
Итого42.5 57.5 1482.32 852.78 239.33 137.69 
Потери 1.5%12.78 2.06 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 161.46 135.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74946%57.5 11.11 6.39 1.79 1.03 
Упек/уварка 31.51%463.60 74.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74946%84.0 7.61 6.39 1.23 1.03 
Сводная рецептура, k=1.006179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 229.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.17 122.98 123.93 123.74 
2Пюре абрикосовое10.0 98.54 9.85 99.15 9.91 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 69.19 68.57 69.62 69.00 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 12.30 1.23 12.38 1.24 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 4.93 3.40 4.96 3.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.24 0.22 0.24 0.22 
7Эссенция—  0.10 —   0.11 —   
8Краска красная—  0.048—   0.049—   
Итого308.53 206.26 310.43 207.53 
Суммарные пофазные потери 1.5%3.08 
Прочие потери 0.61%1.27 
Общие потери 2.1%4.36 
Выход88.5 229.50 203.18 229.50 203.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №059 "Мичуринские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: