KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №067 "Ягодка"

№067
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 64.37 63.79 
Итого17.8 82.2 1005.02 826.43 214.57 176.44 
Потери 0.5%4.13 0.88 
Выход17.8 82.2 1000.00 822.30 175.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%82.2 2.51 2.06 0.54 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%82.2 2.51 2.06 0.54 0.44 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  181.95 —   27.33 —   
3Патока крахмальная78.0 99.56 77.66 14.95 11.66 
4Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 43.30 4.33 6.50 0.65 
5Пектин яблочный (E440)90.0 14.01 12.61 2.10 1.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.12 7.41 1.22 1.11 
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.29 —   0.044—   
Итого25.0 75.0 1014.86 761.15 152.43 114.33 
Потери 1.5%11.15 1.67 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 150.20 112.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73235%75.0 7.43 5.57 1.12 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73235%75.0 7.43 5.57 1.12 0.84 
Сводная рецептура, k=1.006793
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 213.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.40 98.25 99.07 98.92 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 64.37 63.79 64.81 64.22 
3вода—  27.33 —   27.52 —   
4Патока крахмальная78.0 14.95 11.66 15.06 11.74 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 6.50 0.65 6.55 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 2.10 1.89 2.12 1.91 
7Лактат натрия (E325)40.0 1.88 0.75 1.89 0.76 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.22 1.11 1.23 1.12 
9Эссенция фруктово-ягодная—  0.044—   0.044—   
Итого216.80 178.12 218.28 179.33 
Суммарные пофазные потери 1.4%2.56 
Прочие потери 0.67%1.21 
Общие потери 2.1%3.77 
Выход82.2 213.50 175.56 213.50 175.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных