KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №051 "Волга-Волга"

№051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.27 249.01 44.35 43.95 
Итого13.7 86.3 1005.08 867.13 177.40 153.05 
Потери 0.51%4.38 0.77 
Выход13.7 86.3 1000.00 862.75 152.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%86.3 2.54 2.19 0.45 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%86.3 2.54 2.19 0.45 0.39 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 249.80 24.98 33.24 3.32 
3Патока крахмальная78.0 239.78 187.03 31.90 24.88 
4Лимонная кислота (E330)91.2 16.48 15.03 2.19 2.00 
5Агар (E406)85.0 9.99 8.49 1.33 1.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.40 —   0.053—   
Итого25.3 74.7 1114.81 832.49 148.32 110.76 
Потери 1.5%12.49 1.66 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 133.05 109.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75033%74.7 8.36 6.25 1.11 0.83 
Упек/уварка 8.93%98.83 13.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75033%82.0 7.62 6.25 1.01 0.83 
Сводная рецептура, k=1.006397
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 176.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.54 79.42 80.05 79.93 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 44.35 43.95 44.63 44.23 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 33.24 3.32 33.45 3.34 
4Патока крахмальная78.0 31.90 24.88 32.11 25.04 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.19 2.00 2.21 2.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.33 1.13 1.34 1.14 
7Эссенция цитрусовая—  0.067—   0.067—   
8Краситель—  0.053—   0.054—   
Итого192.67 154.71 193.90 155.70 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.44 
Прочие потери 0.64%0.99 
Общие потери 2.2%3.43 
Выход86.3 176.50 152.28 176.50 152.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных