KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №056 "Клюковка"

№056
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 911.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 229.16 227.10 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 916.52 804.48 
Потери 0.5%4.45 4.06 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 800.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.31 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.31 2.03 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 687.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 305.00 30.50 209.65 20.96 
3Пюре клюквенное10.0 293.20 29.32 201.53 20.15 
Итого38.8 61.2 1392.36 852.79 957.06 586.18 
Потери 1.5%12.79 8.79 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 687.36 577.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%61.2 10.44 6.39 7.18 4.40 
Упек/уварка 27.09%374.31 257.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%84.0 7.61 6.39 5.23 4.40 
Сводная рецептура, k=1.006341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 911.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85545.88 545.06 549.34 548.51 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 229.16 227.10 230.61 228.54 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 209.65 20.96 210.97 21.10 
4Пюре клюквенное10.0 201.53 20.15 202.81 20.28 
Итого1186.22 813.27 1193.74 818.43 
Суммарные пофазные потери 1.6%12.85 
Прочие потери 0.63%5.16 
Общие потери 2.2%18.01 
Выход87.8 911.90 800.42 911.90 800.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных