KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №061 "Слива" → №061 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №061 "Слива"

В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.

№061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 775.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 194.81 193.05 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 779.13 683.89 
Потери 0.5%4.45 3.45 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 680.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 1.97 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 1.97 1.72 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок сливовый70.0 99.10 69.37 57.91 40.53 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.98 2.72 1.74 1.59 
4Эссенция сливовая—  0.64 —   0.37 —   
Итого16.0 84.0 1006.73 845.92 588.25 494.29 
Потери 0.7%5.92 3.46 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 584.32 490.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 2.06 1.73 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 2.06 1.73 
Масса фруктовая в конф. №60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 528.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 304.00 30.40 160.58 16.06 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 304.00 30.40 160.58 16.06 
4Сок сливовый70.0 243.61 170.53 128.68 90.08 
Итого41.8 58.2 1484.99 863.76 784.42 456.27 
Потери 0.9%7.76 4.10 
Выход14.4 85.6 1000.00 856.00 528.23 452.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44902%58.2 6.67 3.88 3.52 2.05 
Упек/уварка 32.05%473.79 250.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44902%85.6 4.53 3.88 2.39 2.05 
Сводная рецептура, k=1.006218
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 775.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.57 334.07 336.65 336.15 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 194.81 193.05 196.02 194.25 
3Сок сливовый70.0 186.59 130.61 187.75 131.42 
4Пюре сливовое10.0 160.58 16.06 161.58 16.16 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 160.58 16.06 161.58 16.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.74 1.59 1.75 1.60 
7Эссенция сливовая—  0.37 —   0.38 —   
Итого1039.25 691.44 1045.71 695.74 
Суммарные пофазные потери 1.6%11.01 
Прочие потери 0.62%4.30 
Общие потери 2.2%15.31 
Выход87.8 775.20 680.44 775.20 680.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №061 "Слива" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: