KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №062 "Сливовые листья" → №062 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 "Сливовые листья"

№062
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 81.72 80.99 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 326.85 286.89 
Потери 0.5%4.45 1.45 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 285.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.82 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.82 0.72 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 654.40 65.44 160.41 16.04 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.98 0.89 
4Эссенция сливовая—  0.42 —   0.10 —   
Итого40.9 59.1 1443.70 852.79 353.89 209.04 
Потери 1.5%12.79 3.14 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 245.13 205.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%59.1 10.83 6.40 2.65 1.57 
Упек/уварка 29.68%425.26 104.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%84.0 7.61 6.40 1.87 1.57 
Сводная рецептура, k=1.006339
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 325.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.39 192.11 193.61 193.32 
2Пюре сливовое10.0 160.41 16.04 161.43 16.14 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 81.72 80.99 82.24 81.50 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.99 0.90 
5Эссенция сливовая—  0.10 —   0.10 —   
Итого435.61 290.03 438.37 291.87 
Суммарные пофазные потери 1.6%4.58 
Прочие потери 0.63%1.84 
Общие потери 2.2%6.42 
Выход87.8 325.20 285.45 325.20 285.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №062 "Сливовые листья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: