KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №063 "Смородинка" → №063 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 "Смородинка"

№063
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 866.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 217.73 215.77 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 870.79 764.34 
Потери 0.5%4.45 3.86 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 760.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.20 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.20 1.93 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 653.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 305.00 30.50 199.19 19.92 
3Пюре черносмородиновое10.0 293.20 29.32 191.48 19.15 
Итого38.8 61.2 1392.36 852.79 909.30 556.93 
Потери 1.5%12.79 8.35 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 653.07 548.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%61.2 10.44 6.39 6.82 4.18 
Упек/уварка 27.09%374.31 244.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%84.0 7.61 6.39 4.97 4.18 
Сводная рецептура, k=1.006341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 866.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85518.64 517.86 521.93 521.14 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 217.73 215.77 219.11 217.13 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 199.19 19.92 200.45 20.04 
4Пюре черносмородиновое10.0 191.48 19.15 192.69 19.27 
Итого1127.03 772.69 1134.18 777.59 
Суммарные пофазные потери 1.6%12.21 
Прочие потери 0.63%4.90 
Общие потери 2.2%17.11 
Выход87.8 866.40 760.49 866.40 760.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 "Смородинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: