KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №064 "Цирк" → №064 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №064 "Цирк"

№064
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 172.94 171.39 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 691.69 607.13 
Потери 0.5%4.45 3.06 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 604.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 1.74 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 1.74 1.53 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 367.27 36.73 190.52 19.05 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 73.45 7.34 38.10 3.81 
4Подварка вишневая69.0 48.97 33.79 25.40 17.53 
5Чернослив протертый65.0 48.97 31.83 25.40 16.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.3 65.7 1297.55 852.79 673.10 442.38 
Потери 1.5%12.79 6.64 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 518.74 435.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75002%65.7 9.73 6.40 5.05 3.32 
Упек/уварка 21.76%280.20 145.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75002%84.0 7.61 6.40 3.95 3.32 
Чернослив протертый в конф. №641
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 879.87 659.90 22.35 16.76 
Потери 1.5%9.90 0.25 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 25.40 16.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7503%75.0 6.60 4.95 0.17 0.13 
Упек/уварка -15.38%-134.35 -3.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7503%65.0 7.62 4.95 0.19 0.13 
Сводная рецептура, k=1.005926
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 688.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.97 380.40 383.23 382.65 
2Пюре абрикосовое10.0 190.52 19.05 191.65 19.16 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 172.94 171.39 173.97 172.40 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 38.10 3.81 38.33 3.83 
5Подварка вишневая69.0 25.40 17.53 25.55 17.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 22.35 16.76 22.48 16.86 
7Наливка "Запеканка"40.0 12.70 5.08 12.77 5.11 
Итого842.99 614.02 847.99 617.66 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.95 
Прочие потери 0.59%3.64 
Общие потери 2.2%13.59 
Выход87.8 688.20 604.07 688.20 604.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №064 "Цирк" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: