KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №066 "Южная ночь" → №066 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №066 "Южная ночь"

№066
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 855.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 214.91 212.98 
Итого13.0 87.0 1005.07 874.67 859.54 748.02 
Потери 0.5%4.41 3.77 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.26 744.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 2.17 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 2.17 1.89 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 644.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 334.60 33.46 215.69 21.57 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 334.60 33.46 215.69 21.57 
4Подварка вишневая69.0 65.80 45.40 42.42 29.27 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.01 2.75 1.94 1.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.6 57.4 1467.24 842.64 945.82 543.19 
Потери 1.5%12.64 8.15 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 644.62 535.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75026%57.4 11.01 6.32 7.10 4.08 
Упек/уварка 30.81%448.61 289.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75026%83.0 7.62 6.32 4.91 4.08 
Сводная рецептура, k=1.006371
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 855.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85469.72 469.01 472.71 472.00 
2Пюре абрикосовое10.0 215.69 21.57 217.07 21.71 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 215.69 21.57 217.07 21.71 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 214.91 212.98 216.28 214.33 
5Подварка вишневая69.0 42.42 29.27 42.69 29.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.94 1.77 1.95 1.78 
7Эссенция вишневая—  0.36 —   0.36 —   
Итого1160.73 756.17 1168.13 760.98 
Суммарные пофазные потери 1.6%11.92 
Прочие потери 0.63%4.82 
Общие потери 2.2%16.74 
Выход87.0 855.20 744.24 855.20 744.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №066 "Южная ночь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: