KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №053 "Горянка" → №053 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №053 "Горянка"

№053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 52.65 52.17 
Итого17.0 83.0 1005.06 833.87 194.98 161.77 
Потери 0.5%4.20 0.81 
Выход17.0 83.0 1000.00 829.67 160.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%83.0 2.53 2.10 0.49 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%83.0 2.53 2.10 0.49 0.41 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукат тертый п/ф70.0 399.87 279.91 56.92 39.84 
3вода—  110.22 —   15.69 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 26.42 24.31 3.76 3.46 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.70 2.46 0.38 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.0 77.0 1015.91 782.25 144.60 111.34 
Потери 1.6%12.25 1.74 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 142.33 109.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 1.13 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 1.13 0.87 
Цукат тертый п/ф в конф. №53
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1015.23 710.66 57.78 40.45 
Потери 1.5%10.66 0.61 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 56.92 39.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.43 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.43 0.30 
Сводная рецептура, k=1.00586
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 194 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.79 67.69 68.19 68.09 
2Цукат вынутый из сиропа70.0 57.78 40.45 58.12 40.68 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 52.65 52.17 52.96 52.48 
4вода—  15.69 —   15.78 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.76 3.46 3.78 3.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.38 0.35 0.39 0.35 
7Эссенция цитрусовая—  0.058—   0.059—   
Итого198.11 164.12 199.27 165.08 
Суммарные пофазные потери 1.9%3.17 
Прочие потери 0.58%0.96 
Общие потери 2.5%4.13 
Выход83.0 194.00 160.96 194.00 160.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №053 "Горянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: