KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №070 "Катюша"

№070
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.41 278.88 57.58 57.06 
Итого9.6 90.4 1005.04 908.44 205.63 185.87 
Потери 0.5%4.56 0.93 
Выход9.6 90.4 1000.00 903.88 184.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%90.4 2.52 2.28 0.52 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%90.4 2.52 2.28 0.52 0.47 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85342.30 341.79 50.68 50.60 
3Подварка черносмородиновая69.0 140.94 97.25 20.87 14.40 
4Патока крахмальная78.0 120.81 94.23 17.89 13.95 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.11 10.17 1.79 1.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  1.41 —   0.21 —   
Итого18.0 82.0 1082.45 887.75 160.26 131.44 
Потери 2.0%17.75 2.63 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 148.05 128.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99999%82.0 10.82 8.88 1.60 1.31 
Упек/уварка 5.73%61.42 9.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99999%87.0 10.20 8.88 1.51 1.31 
Сводная рецептура, k=1.006266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 204.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 68.57 50.74 69.00 51.06 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 57.58 57.06 57.94 57.42 
3Сахар-песок99.8550.68 50.60 51.00 50.92 
4Подварка черносмородиновая69.0 20.87 14.40 21.00 14.49 
5Патока крахмальная78.0 17.89 13.95 18.00 14.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.79 1.51 1.80 1.52 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.26 0.24 0.26 0.24 
8Эссенция ирисовая—  0.21 —   0.21 —   
Итого217.84 188.49 219.20 189.68 
Суммарные пофазные потери 1.9%3.56 
Прочие потери 0.62%1.18 
Общие потери 2.5%4.74 
Выход90.4 204.60 184.93 204.60 184.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных