KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Бисквит с маслом и орехом

Бисквит с маслом и орехом рецептура для торта "Чайный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.51 282.09 101.25 101.10 
3Мука в/с85.5 264.94 226.52 94.95 81.19 
4Меланж27.0 161.56 43.62 57.90 15.63 
5Ядро ореха (сырое)94.0 61.82 58.11 22.16 20.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крахмал картофельный80.0 17.66 14.13 6.33 5.06 
Итого29.8 70.2 1138.13 798.73 407.91 286.26 
Потери 6.1%48.73 17.46 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 268.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05023%70.2 34.72 24.36 12.44 8.73 
Упек/уварка 6.43%70.93 25.42 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05023%75.0 32.48 24.36 11.64 8.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных