KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада с шафраном (в №429) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 77.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8563.85 63.75 —   —   99.75 63.69 
вода—  7.66 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 6.39 4.98 0.30 0.02042.75 2.73 
Эссенция—  0.21 —   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0160.0165.90 —   —   —   
Итого68.75 0.0300.02085.70 66.42 
Выход в готовом изделии88.0 68.20 —  0.02085.0  65.89 
Массовая доля по сухим веществам68.20 —  0.02096.6  65.89 
На водную фазу87.6