KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №073 "Молочные бутылочки" → №073 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №073 "Молочные бутылочки"

№073
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 232.29 230.20 3.81 3.78 
Итого9.4 90.6 1010.07 914.65 16.57 15.00 
Потери 1.0%9.12 0.15 
Выход9.4 90.6 1000.00 905.53 14.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49848%90.6 5.04 4.56 0.0830.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.49848%90.6 5.04 4.56 0.0830.075
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 377.22 279.14 4.81 3.56 
3Патока крахмальная78.0 188.60 147.11 2.41 1.88 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.82 9.93 0.15 0.13 
5Ванилин—  0.32 —   0.004—   
Итого13.7 86.3 1040.43 897.96 13.27 11.45 
Потери 2.0%17.96 0.23 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 12.76 11.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99982%86.3 10.40 8.98 0.13 0.11 
Упек/уварка 1.92%19.83 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99982%88.0 10.20 8.98 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 16.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.90 5.89 5.93 5.92 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.81 3.56 4.84 3.58 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.81 3.78 3.83 3.80 
4Патока крахмальная78.0 2.41 1.88 2.42 1.89 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.15 0.13 0.15 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   0.004—   
Итого17.08 15.23 17.17 15.31 
Суммарные пофазные потери 2.5%0.38 
Прочие потери 0.53%0.081
Общие потери 3.0%0.46 
Выход90.6 16.40 14.85 16.40 14.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №073 "Молочные бутылочки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: