KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №074 "Эстрадные" → №074 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 "Эстрадные"

№074
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.43 278.90 39.12 38.77 
Итого8.9 91.1 1005.04 915.67 139.70 127.28 
Потери 0.5%4.59 0.64 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.08 126.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%91.1 2.52 2.30 0.35 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%91.1 2.52 2.30 0.35 0.32 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 259.54 192.06 26.10 19.32 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 64.88 61.64 6.53 6.20 
4Вино "Мадера"—  32.44 —   3.26 —   
5Спирт—  16.22 —   1.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.39 —   0.039—   
Итого11.8 88.2 1023.48 902.55 102.94 90.78 
Потери 2.5%22.55 2.27 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 100.58 88.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24921%88.2 12.79 11.27 1.29 1.13 
Упек/уварка -0.21%-2.12 -0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24921%88.0 12.81 11.27 1.29 1.13 
Сводная рецептура, k=1.005726
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 139 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.26 65.16 65.63 65.53 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 39.12 38.77 39.34 38.99 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.10 19.32 26.25 19.43 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.53 6.20 6.56 6.23 
5Вино "Мадера"—  3.26 —   3.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.63 —   1.64 —   
7Агар (E406)85.0 0.12 0.10 0.12 0.10 
8Ванилин—  0.039—   0.039—   
Итого142.06 129.55 142.88 130.29 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.91 
Прочие потери 0.57%0.74 
Общие потери 2.8%3.65 
Выход91.1 139.00 126.64 139.00 126.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 "Эстрадные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: