KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №077 "Гюльнар"

№077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 12.30 12.19 
Итого15.7 84.3 1010.11 851.83 41.01 34.58 
Потери 1.0%8.53 0.35 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.30 34.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 0.21 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 0.21 0.17 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок гранатовый10.0 132.80 13.28 3.81 0.38 
3вода—  65.18 —   1.87 —   
4Спирт—  39.30 —   1.13 —   
Итого22.0 78.0 1023.54 798.36 29.38 22.92 
Потери 2.3%18.36 0.53 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 28.71 22.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14989%78.0 11.77 9.18 0.34 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14989%78.0 11.77 9.18 0.34 0.26 
Сводная рецептура, k=1.00322
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 40.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.57 22.54 22.64 22.61 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 12.30 12.19 12.34 12.23 
3Сок гранатовый10.0 3.81 0.38 3.82 0.38 
4вода—  1.87 —   1.88 —   
5Спирт—  1.13 —   1.13 —   
Итого41.69 35.11 41.82 35.22 
Суммарные пофазные потери 2.5%0.87 
Прочие потери 0.32%0.11 
Общие потери 2.8%0.99 
Выход84.3 40.60 34.24 40.60 34.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных