KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №081 "Лунные"

№081
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.80 300.07 126.63 125.49 
Итого14.3 85.7 1010.04 865.87 422.40 362.11 
Потери 1.0%8.67 3.62 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.20 358.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50047%85.7 5.05 4.33 2.11 1.81 
Упек/уварка -0.01%-0.070-0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.50047%85.7 5.06 4.33 2.11 1.81 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 347.43 257.10 102.76 76.04 
3вода—  94.71 —   28.01 —   
4Подварка клубничная69.0 34.75 23.98 10.28 7.09 
5Подварка яблочная69.0 25.17 17.37 7.44 5.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1023.51 818.81 302.72 242.18 
Потери 2.3%18.81 5.56 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 295.77 236.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14869%80.0 11.76 9.41 3.48 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14869%80.0 11.76 9.41 3.48 2.78 
Сводная рецептура, k=1.003096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 418.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.14 153.91 154.62 154.38 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 126.63 125.49 127.02 125.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 102.76 76.04 103.08 76.28 
4вода—  28.01 —   28.10 —   
5Подварка клубничная69.0 10.28 7.09 10.31 7.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 7.44 5.14 7.47 5.15 
7Эссенция клубничная—  0.089—   0.089—   
Итого429.35 367.67 430.68 368.81 
Суммарные пофазные потери 2.5%9.19 
Прочие потери 0.31%1.14 
Общие потери 2.8%10.33 
Выход85.7 418.20 358.48 418.20 358.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных