KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №091 "Шоколадные бутылочки с ликером"

№091
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 454.60 450.51 27.41 27.17 
Итого13.6 86.4 1010.15 872.73 60.91 52.63 
Потери 1.0%8.77 0.53 
Выход13.6 86.4 1000.00 863.96 52.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%86.4 5.08 4.38 0.31 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%86.4 5.08 4.38 0.31 0.26 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  216.41 —   7.25 —   
3Спирт—  69.26 —   2.32 —   
Итого26.9 73.1 1064.73 777.89 35.67 26.06 
Потери 2.3%17.89 0.60 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 33.50 25.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14999%73.1 12.24 8.95 0.41 0.30 
Упек/уварка 3.87%40.72 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14999%76.0 11.77 8.95 0.39 0.30 
Сводная рецептура, k=1.008037
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 60.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 27.41 27.17 27.63 27.38 
2Сахар-песок99.8526.10 26.06 26.31 26.27 
3Коньяк—  7.25 —   7.31 —   
4Спирт—  2.32 —   2.34 —   
Итого63.08 53.22 63.59 53.65 
Суммарные пофазные потери 2.1%1.13 
Прочие потери 0.8%0.43 
Общие потери 2.9%1.56 
Выход86.4 60.30 52.10 60.30 52.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных