KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №080 "Кофейный ликер"

№080
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 82.42 81.68 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 274.75 233.62 
Потери 1.0%8.60 2.34 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 231.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 1.37 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 1.37 1.17 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 192.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  80.90 —   15.56 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 70.32 28.13 13.52 5.41 
4Кофейный экстракт3.0 52.33 1.57 10.06 0.30 
5Спирт—  39.92 —   7.68 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 196.85 155.51 
Потери 2.3%18.60 3.58 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 192.33 151.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 2.26 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 2.26 1.79 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 3.59 3.52 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 13.50 3.52 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 10.29 0.31 
Потери 2.1%0.66 0.007
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 10.06 0.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.11 0.003
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.11 0.003
Сводная рецептура, k=1.006228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 272 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.03 149.80 150.96 150.74 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 82.42 81.68 82.94 82.19 
3вода—  25.46 —   25.62 —   
4Ликер "Кофейный"40.0 13.52 5.41 13.61 5.44 
5Спирт—  7.68 —   7.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.59 3.52 3.62 3.54 
Итого c санитарными отходами282.71 240.42 284.47 241.91 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.21 3.21 3.23 3.23 
Итого без санитарных отходов279.50 237.20 281.24 238.68 
Суммарные пофазные потери 2.5%5.92 
Прочие потери 0.62%1.48 
Общие потери 3.1%7.40 
Выход85.0 272.00 231.28 272.00 231.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных