KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №075 "Абрикосовый ликер"

№075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 263.59 261.22 
Итого15.9 84.1 1010.15 849.39 753.07 633.22 
Потери 1.0%8.53 6.36 
Выход15.9 84.1 1000.00 840.86 626.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%84.1 5.08 4.27 3.78 3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%84.1 5.08 4.27 3.78 3.18 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 489.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка абрикосовая—  148.73 —   72.80 —   
3Пюре абрикосовое10.0 121.40 12.14 59.42 5.94 
4Спирт—  37.27 —   18.24 —   
Итого27.6 72.4 1074.30 777.89 525.84 380.76 
Потери 2.3%17.89 8.76 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 489.47 372.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14988%72.4 12.35 8.94 6.05 4.38 
Упек/уварка 4.73%50.18 24.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14988%76.0 11.77 8.94 5.76 4.38 
Сводная рецептура, k=1.008728
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 745.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85375.38 374.81 378.65 378.09 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 263.59 261.22 265.89 263.50 
3Настойка абрикосовая—  72.80 —   73.43 —   
4Пюре абрикосовое10.0 59.42 5.94 59.94 5.99 
5Спирт—  18.24 —   18.40 —   
Итого789.43 641.98 796.33 647.58 
Суммарные пофазные потери 2.4%15.12 
Прочие потери 0.87%5.60 
Общие потери 3.2%20.72 
Выход84.1 745.50 626.86 745.50 626.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных