KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №078 "Запорожец за Дунаем" → №078 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №078 "Запорожец за Дунаем"

№078
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 83.90 83.15 
Итого12.7 87.3 1010.15 882.22 239.71 209.35 
Потери 1.0%8.86 2.10 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.35 207.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 1.20 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 1.20 1.05 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 160.67 110.86 25.03 17.27 
3Спирт—  119.85 —   18.67 —   
4вода—  23.19 —   3.61 —   
5Эссенция черносмородиновая—  0.55 —   0.086—   
Итого19.0 81.0 1023.55 829.07 159.47 129.17 
Потери 2.3%19.07 2.97 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 155.80 126.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15028%81.0 11.77 9.54 1.83 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15028%81.0 11.77 9.54 1.83 1.49 
Сводная рецептура, k=1.008364
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 237.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.07 111.90 113.01 112.84 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 83.90 83.15 84.61 83.84 
3Подварка черносмородиновая69.0 25.03 17.27 25.24 17.42 
4Спирт—  18.67 —   18.83 —   
5вода—  3.61 —   3.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.086—   0.086—   
Итого243.38 212.32 245.41 214.10 
Суммарные пофазные потери 2.4%5.08 
Прочие потери 0.83%1.78 
Общие потери 3.2%6.85 
Выход87.3 237.30 207.25 237.30 207.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №078 "Запорожец за Дунаем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: