KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №089 "Уральская рябинушка" → №089 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №089 "Уральская рябинушка"

№089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 72.41 71.76 
Итого12.7 87.3 1010.15 882.22 206.88 180.68 
Потери 1.0%8.86 1.82 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.35 178.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 1.04 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 1.04 0.91 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре рябиновое10.0 281.40 28.14 37.84 3.78 
3Спирт—  59.76 —   8.04 —   
Итого27.5 72.5 1143.29 829.07 153.73 111.48 
Потери 2.3%19.07 2.56 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 134.47 108.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1499%72.5 13.15 9.53 1.77 1.28 
Упек/уварка 10.47%118.37 15.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1499%81.0 11.77 9.53 1.58 1.28 
Сводная рецептура, k=1.008369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 204.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.86 107.70 108.76 108.60 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 72.41 71.76 73.02 72.36 
3Пюре рябиновое10.0 37.84 3.78 38.16 3.82 
4Спирт—  8.04 —   8.10 —   
Итого226.15 183.24 228.04 184.78 
Суммарные пофазные потери 2.4%4.38 
Прочие потери 0.83%1.53 
Общие потери 3.2%5.91 
Выход87.3 204.80 178.86 204.80 178.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №089 "Уральская рябинушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: