KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №090 "Шахтерский набор" → №090 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №090 "Шахтерский набор"

№090
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 966.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус с ликером "Южный"79.0 164.15 129.68 158.62 125.31 
3Корпус абрикосовый79.0 164.14 129.67 158.61 125.30 
4Корпус с "Мадерой" и коньяком79.0 164.14 129.67 158.61 125.30 
5Корпус с портвейном и Мадерой79.0 164.14 129.67 158.61 125.30 
Итого14.0 86.0 1010.15 869.09 976.11 839.80 
Потери 1.0%8.73 8.44 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.36 831.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%86.0 5.08 4.37 4.90 4.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%86.0 5.08 4.37 4.90 4.22 
Рецептуры
Корпус с ликером "Южный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  134.03 —   21.26 —   
3Спирт—  49.84 —   7.91 —   
4Ликер "Южный"40.0 49.82 19.93 7.90 3.16 
Итого21.0 79.0 1023.55 808.60 162.35 128.26 
Потери 2.3%18.60 2.95 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 158.62 125.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15033%79.0 11.77 9.30 1.87 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15033%79.0 11.77 9.30 1.87 1.48 
Корпус абрикосовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  112.31 —   17.81 —   
3Спирт—  79.84 —   12.66 —   
4Подварка абрикосовая69.0 69.86 48.20 11.08 7.65 
Итого21.0 79.0 1023.55 808.60 162.34 128.25 
Потери 2.3%18.60 2.95 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 158.61 125.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1502%79.0 11.77 9.30 1.87 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1502%79.0 11.77 9.30 1.87 1.48 
Корпус с "Мадерой" и коньяком
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  74.01 —   11.74 —   
3Коньяк—  49.90 —   7.91 —   
4Мадера—  49.90 —   7.91 —   
5Спирт—  39.92 —   6.33 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 162.34 128.25 
Потери 2.3%18.60 2.95 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 158.61 125.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.87 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.87 1.47 
Корпус с портвейном и Мадерой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  49.90 —   7.91 —   
3Мадера—  49.90 —   7.91 —   
4Портвейн—  49.90 —   7.91 —   
5Спирт—  49.90 —   7.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 162.34 128.25 
Потери 2.3%18.60 2.95 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 158.61 125.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.87 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.87 1.47 
Сводная рецептура, k=1.008507
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 966.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85502.96 502.20 507.24 506.48 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 341.66 338.59 344.57 341.47 
3вода—  53.05 —   53.50 —   
4Спирт—  34.82 —   35.11 —   
5Коньяк—  15.83 —   15.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.83 —   15.96 —   
7Подварка абрикосовая69.0 11.08 7.65 11.17 7.71 
8Портвейн—  7.91 —   7.98 —   
9Ликер "Южный"40.0 7.90 3.16 7.97 3.19 
Итого991.04 851.60 999.48 858.84 
Суммарные пофазные потери 2.4%20.24 
Прочие потери 0.84%7.24 
Общие потери 3.2%27.48 
Выход86.0 966.30 831.36 966.30 831.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №090 "Шахтерский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: