KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №082 "Медный всадник" → №082 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №082 "Медный всадник"

№082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 992.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 300.76 298.05 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 1002.53 852.45 
Потери 1.0%8.60 8.53 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 843.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 5.02 4.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 5.02 4.27 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  87.19 —   61.19 —   
3Портвейн—  75.92 —   53.28 —   
4Коньяк—  25.31 —   17.76 —   
5Спирт—  25.31 —   17.76 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 718.30 567.45 
Потери 2.3%18.60 13.05 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 701.78 554.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 8.26 6.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 8.26 6.52 
Сводная рецептура, k=1.00834
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 992.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85568.31 567.45 573.05 572.19 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 300.76 298.05 303.27 300.54 
3вода—  61.19 —   61.70 —   
4Портвейн—  53.28 —   53.72 —   
5Коньяк—  17.76 —   17.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.76 —   17.91 —   
Итого1019.05 865.50 1027.55 872.72 
Суммарные пофазные потери 2.5%21.58 
Прочие потери 0.83%7.22 
Общие потери 3.3%28.80 
Выход85.0 992.50 843.92 992.50 843.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №082 "Медный всадник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: