KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №083 "Медовый ликер"

№083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 252 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 76.36 75.68 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 254.55 216.44 
Потери 1.0%8.60 2.17 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 214.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 1.27 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 1.27 1.08 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  146.21 —   26.05 —   
3Спирт—  34.93 —   6.22 —   
4Мед натуральный78.0 34.92 27.24 6.22 4.85 
5Коньяк—  24.95 —   4.45 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.59 182.38 144.08 
Потери 2.3%18.59 3.31 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 178.18 140.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14976%79.0 11.77 9.30 2.10 1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14976%79.0 11.77 9.30 2.10 1.66 
Сводная рецептура, k=1.008341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 252 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.43 139.23 140.60 140.39 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 76.36 75.68 77.00 76.31 
3вода—  26.05 —   26.27 —   
4Спирт—  6.22 —   6.28 —   
5Мед натуральный78.0 6.22 4.85 6.27 4.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.45 —   4.48 —   
Итого258.74 219.75 260.90 221.59 
Суммарные пофазные потери 2.5%5.48 
Прочие потери 0.83%1.83 
Общие потери 3.3%7.31 
Выход85.0 252.00 214.28 252.00 214.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных