KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №084 "Молочный ликер" → №084 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №084 "Молочный ликер"

№084
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 323.21 320.30 38.17 37.83 
Итого13.9 86.1 1010.09 869.81 119.29 102.72 
Потери 1.0%8.69 1.03 
Выход13.9 86.1 1000.00 861.12 101.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%86.1 5.04 4.34 0.60 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%86.1 5.04 4.34 0.60 0.51 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85732.08 730.98 59.39 59.30 
3Спирт—  36.60 —   2.97 —   
4Ванилин—  0.13 —   0.011—   
Итого45.7 54.3 1500.89 815.17 121.75 66.13 
Потери 1.9%15.17 1.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 81.12 64.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.93055%54.3 13.97 7.59 1.13 0.62 
Упек/уварка 32.11%477.44 38.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.93055%80.0 9.48 7.59 0.77 0.62 
Сводная рецептура, k=1.011676
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 118.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 59.39 6.83 60.08 6.91 
2Сахар-песок99.8559.39 59.30 60.08 59.99 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 38.17 37.83 38.62 38.27 
4Спирт—  2.97 —   3.00 —   
5Ванилин—  0.011—   0.011—   
Итого159.92 103.95 161.79 105.17 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.26 
Прочие потери 1.2%1.21 
Общие потери 3.3%3.47 
Выход86.1 118.10 101.70 118.10 101.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №084 "Молочный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: