KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №086 "Прозит"

№086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус вишневый77.0 121.23 93.35 90.12 69.39 
3Корпус апельсиновый77.0 121.21 93.33 90.11 69.38 
4Корпус ромовый77.0 121.21 93.33 90.11 69.38 
5Корпус с коньяком77.0 121.21 93.33 90.11 69.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корпус с ликером "Южный"77.0 121.21 93.33 90.11 69.38 
Итого16.8 83.2 1010.13 840.88 750.93 625.11 
Потери 1.0%8.43 6.27 
Выход16.8 83.2 1000.00 832.44 618.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 3.77 3.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 3.77 3.13 
Корпус вишневый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   17.78 —   
3вода—  36.31 —   3.27 —   
4Эссенция вишневая—  0.59 —   0.053—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 92.24 71.03 
Потери 2.3%18.13 1.63 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 90.12 69.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.06 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.06 0.82 
Корпус апельсиновый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   17.78 —   
3вода—  36.11 —   3.25 —   
4Эссенция апельсиновая—  0.79 —   0.071—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 92.23 71.02 
Потери 2.3%18.13 1.63 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 90.11 69.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.06 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.06 0.82 
Корпус ромовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   17.78 —   
3вода—  36.11 —   3.25 —   
4Эссенция ромовая—  0.79 —   0.071—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 92.23 71.02 
Потери 2.3%18.13 1.63 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 90.11 69.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.06 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.06 0.82 
Корпус с коньяком
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  197.33 —   17.78 —   
3Спирт—  43.41 —   3.91 —   
Итого23.5 76.5 1030.05 788.13 92.82 71.02 
Потери 2.3%18.13 1.63 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 90.11 69.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%76.5 11.85 9.06 1.07 0.82 
Упек/уварка 0.63%6.43 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.06 0.82 
Корпус с ликером "Бенедиктин"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Бенедиктин"40.0 146.15 58.46 13.17 5.27 
3вода—  73.55 —   6.63 —   
4Спирт—  73.08 —   6.59 —   
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 92.23 71.02 
Потери 2.3%18.13 1.63 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 90.11 69.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 1.06 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 1.06 0.82 
Корпус с ликером "Южный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Южный"40.0 146.15 58.46 13.17 5.27 
3Спирт—  109.62 —   9.88 —   
4вода—  37.01 —   3.33 —   
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 92.23 71.02 
Потери 2.3%18.13 1.63 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 90.11 69.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 1.06 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 1.06 0.82 
Сводная рецептура, k=1.007951
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 743.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.20 415.57 419.51 418.88 
2Шоколад99.3 210.27 208.80 211.94 210.46 
3Спирт—  73.72 —   74.31 —   
4вода—  19.74 —   19.90 —   
5Коньяк—  17.78 —   17.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 13.17 5.27 13.27 5.31 
7Ликер "Южный"40.0 13.17 5.27 13.27 5.31 
8Эссенция апельсиновая—  0.071—   0.072—   
9Эссенция ромовая—  0.071—   0.072—   
10Эссенция вишневая—  0.053—   0.054—   
Итого764.25 634.91 770.32 639.96 
Суммарные пофазные потери 2.5%16.07 
Прочие потери 0.79%5.05 
Общие потери 3.3%21.12 
Выход83.2 743.40 618.84 743.40 618.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных