KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №086 "Прозит" → №086 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №086 "Прозит"

№086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 617.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус вишневый77.0 121.23 93.35 74.90 57.67 
3Корпус апельсиновый77.0 121.21 93.33 74.88 57.66 
4Корпус ромовый77.0 121.21 93.33 74.88 57.66 
5Корпус с коньяком77.0 121.21 93.33 74.88 57.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корпус с ликером "Южный"77.0 121.21 93.33 74.88 57.66 
Итого16.8 83.2 1010.13 840.88 624.06 519.49 
Потери 1.0%8.43 5.21 
Выход16.8 83.2 1000.00 832.44 514.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 3.13 2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 3.13 2.60 
Рецептуры
Корпус вишневый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   14.78 —   
3вода—  36.31 —   2.72 —   
4Эссенция вишневая—  0.59 —   0.044—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 76.66 59.03 
Потери 2.3%18.13 1.36 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 74.90 57.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.88 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.88 0.68 
Корпус апельсиновый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   14.78 —   
3вода—  36.11 —   2.70 —   
4Эссенция апельсиновая—  0.79 —   0.059—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 76.65 59.02 
Потери 2.3%18.13 1.36 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 74.88 57.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.88 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.88 0.68 
Корпус ромовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   14.78 —   
3вода—  36.11 —   2.70 —   
4Эссенция ромовая—  0.79 —   0.059—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 76.65 59.02 
Потери 2.3%18.13 1.36 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 74.88 57.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.88 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.88 0.68 
Корпус с коньяком
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  197.33 —   14.78 —   
3Спирт—  43.41 —   3.25 —   
Итого23.5 76.5 1030.05 788.13 77.13 59.02 
Потери 2.3%18.13 1.36 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 74.88 57.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%76.5 11.85 9.06 0.89 0.68 
Упек/уварка 0.63%6.43 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.88 0.68 
Корпус с ликером "Бенедиктин"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Бенедиктин"40.0 146.15 58.46 10.94 4.38 
3вода—  73.55 —   5.51 —   
4Спирт—  73.08 —   5.47 —   
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 76.65 59.02 
Потери 2.3%18.13 1.36 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 74.88 57.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.88 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.88 0.68 
Корпус с ликером "Южный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Южный"40.0 146.15 58.46 10.94 4.38 
3Спирт—  109.62 —   8.21 —   
4вода—  37.01 —   2.77 —   
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 76.65 59.02 
Потери 2.3%18.13 1.36 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 74.88 57.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.88 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.88 0.68 
Сводная рецептура, k=1.007951
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 617.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85345.88 345.36 348.63 348.11 
2Шоколад99.3 174.74 173.52 176.13 174.90 
3Спирт—  61.26 —   61.75 —   
4вода—  16.41 —   16.54 —   
5Коньяк—  14.78 —   14.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 10.94 4.38 11.03 4.41 
7Ликер "Южный"40.0 10.94 4.38 11.03 4.41 
8Эссенция апельсиновая—  0.059—   0.060—   
9Эссенция ромовая—  0.059—   0.060—   
10Эссенция вишневая—  0.044—   0.045—   
Итого635.12 527.64 640.17 531.83 
Суммарные пофазные потери 2.5%13.36 
Прочие потери 0.79%4.20 
Общие потери 3.3%17.55 
Выход83.2 617.80 514.28 617.80 514.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №086 "Прозит" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: