KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №088 "Старый замок"

№088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 374.64 371.27 131.91 130.72 
3Вафельная крошка95.5 25.40 24.26 8.94 8.54 
Итого15.6 84.4 1015.27 856.95 357.48 301.73 
Потери 1.5%12.89 4.54 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.06 297.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75202%84.4 7.64 6.44 2.69 2.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75202%84.4 7.64 6.44 2.69 2.27 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок вишневый12.0 162.17 19.46 35.13 4.22 
3Спирт—  111.84 —   24.23 —   
4Гвоздика100.0 1.30 1.30 0.28 0.28 
5Корица100.0 1.10 1.10 0.24 0.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.40 —   0.087—   
Итого25.0 75.0 1023.72 767.65 221.76 166.29 
Потери 2.3%17.65 3.82 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 216.62 162.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14967%75.0 11.77 8.83 2.55 1.91 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 1.14967%75.0 11.77 8.83 2.55 1.91 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 8.99 8.58 
Потери 0.5%4.80 0.043
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 8.94 8.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0220.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0220.021
Сводная рецептура, k=1.006726
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 352.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85161.67 161.43 162.75 162.51 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 131.91 130.72 132.80 131.60 
3Сок вишневый12.0 35.13 4.22 35.37 4.24 
4Спирт—  24.23 —   24.39 —   
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 8.99 8.58 9.05 8.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.28 0.28 0.28 0.28 
7Корица100.0 0.24 0.24 0.24 0.24 
8Мускатный орех100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
9Эссенция миндальная—  0.087—   0.087—   
Итого362.66 305.60 365.10 307.65 
Суммарные пофазные потери 2.8%8.40 
Прочие потери 0.67%2.06 
Общие потери 3.4%10.46 
Выход84.4 352.10 297.19 352.10 297.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных