KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №096 "Космические"

№096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 188.97 187.27 
Итого8.1 91.9 1010.05 928.08 539.97 496.15 
Потери 1.0%9.23 4.94 
Выход8.1 91.9 1000.00 918.85 491.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4975%91.9 5.02 4.62 2.69 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4975%91.9 5.02 4.62 2.69 2.47 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 351 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 210.56 157.92 73.91 55.43 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.19 80.80 38.33 28.36 
4Спирт—  44.72 —   15.70 —   
5Коньяк—  24.97 —   8.76 —   
Итого14.8 85.2 1055.84 899.79 370.60 315.83 
Потери 2.2%19.79 6.95 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 351.00 308.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09967%85.2 11.61 9.89 4.08 3.47 
Упек/уварка 3.16%32.99 11.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09967%88.0 11.24 9.89 3.95 3.47 
Сироп сахаро-паточный в конф. №96
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.81 423.17 31.32 31.28 
3вода—  204.73 —   15.13 —   
Итого28.4 71.6 1052.39 753.78 77.78 55.71 
Потери 0.5%3.78 0.28 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 73.91 55.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25056%71.6 2.64 1.89 0.19 0.14 
Упек/уварка 4.5%47.24 3.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25056%75.0 2.52 1.89 0.19 0.14 
Сводная рецептура, k=1.009141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 534.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 233.91 232.04 236.05 234.16 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 188.97 187.27 190.70 188.98 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.33 28.36 38.68 28.62 
4Патока крахмальная78.0 31.33 24.43 31.61 24.66 
5Сахар-песок99.8531.32 31.28 31.61 31.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.70 —   15.84 —   
7вода—  15.13 —   15.27 —   
8Коньяк—  8.76 —   8.84 —   
Итого563.44 503.38 568.60 507.98 
Суммарные пофазные потери 2.4%12.16 
Прочие потери 0.91%4.60 
Общие потери 3.3%16.76 
Выход91.9 534.60 491.22 534.60 491.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных