KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №097 "Костер" → №097 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №097 "Костер"

№097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 466.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8520.17 20.14 9.41 9.39 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.14 19.13 9.39 8.92 
Итого1.3 98.7 1007.10 994.46 469.71 463.82 
Потери 0.7%7.01 3.27 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.45 460.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3525%98.7 3.55 3.51 1.66 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3525%98.7 3.55 3.51 1.66 1.63 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 56.10 56.10 25.30 25.30 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 42.08 42.08 18.97 18.97 
Итого1.2 98.8 1009.83 997.98 455.34 450.00 
Потери 1.0%9.98 4.50 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 450.91 445.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 2.28 2.25 
Упек/уварка -0.03%-0.27 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 2.28 2.25 
Крем шоколадный в конф. №97
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 411.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 222.81 222.81 91.59 91.59 
3Сливки сухие96.0 207.26 198.97 85.20 81.79 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.81 49.22 21.30 20.23 
5Ванилин—  0.40 —   0.16 —   
Итого1.2 98.8 1011.06 998.99 415.62 410.66 
Потери 1.2%11.99 4.93 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 411.07 405.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.8 6.07 5.99 2.49 2.46 
Упек/уварка -0.11%-1.08 -0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.7 6.07 5.99 2.50 2.46 
Сводная рецептура, k=1.004305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 466.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.77 226.43 227.75 227.41 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 110.57 110.57 111.04 111.04 
3Сливки сухие96.0 85.20 81.79 85.57 82.14 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.69 29.16 30.82 29.28 
5Масло кокосовое100.0 25.30 25.30 25.40 25.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.17 —   
Итого478.69 473.24 480.75 475.28 
Суммарные пофазные потери 2.7%12.70 
Прочие потери 0.43%2.04 
Общие потери 3.1%14.73 
Выход98.7 466.40 460.55 466.40 460.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №097 "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: