KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №097 "Костер" → №097 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №097 "Костер"

№097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8520.17 20.14 3.77 3.77 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.14 19.13 3.77 3.58 
Итого1.3 98.7 1007.10 994.46 188.33 185.96 
Потери 0.7%7.01 1.31 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.45 184.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3525%98.7 3.55 3.51 0.66 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3525%98.7 3.55 3.51 0.66 0.66 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 56.10 56.10 10.14 10.14 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 42.08 42.08 7.61 7.61 
Итого1.2 98.8 1009.83 997.98 182.57 180.42 
Потери 1.0%9.98 1.80 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 180.79 178.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 0.91 0.90 
Упек/уварка -0.03%-0.27 -0.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 0.91 0.90 
Крем шоколадный в конф. №97
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 222.81 222.81 36.72 36.72 
3Сливки сухие96.0 207.26 198.97 34.16 32.79 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.81 49.22 8.54 8.11 
5Ванилин—  0.40 —   0.066—   
Итого1.2 98.8 1011.06 998.99 166.64 164.65 
Потери 1.2%11.99 1.98 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 164.82 162.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.8 6.07 5.99 1.00 0.99 
Упек/уварка -0.11%-1.08 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.7 6.07 5.99 1.00 0.99 
Сводная рецептура, k=1.004305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 187 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8590.92 90.79 91.32 91.18 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 44.33 44.33 44.52 44.52 
3Сливки сухие96.0 34.16 32.79 34.31 32.93 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.31 11.69 12.36 11.74 
5Масло кокосовое100.0 10.14 10.14 10.19 10.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.066—   0.066—   
Итого191.93 189.74 192.75 190.56 
Суммарные пофазные потери 2.7%5.09 
Прочие потери 0.43%0.82 
Общие потери 3.1%5.91 
Выход98.7 187.00 184.65 187.00 184.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №097 "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: