KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №099 "Лакомство"

№099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 323.21 320.30 134.52 133.31 
3Ореховая крупка94.0 101.01 94.95 42.04 39.52 
4Краска желтая—  0.050—   0.021—   
5Краска синяя—  0.050—   0.021—   
Итого3.0 97.0 1010.14 979.40 420.42 407.62 
Потери 1.0%9.80 4.08 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.60 403.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50006%97.0 5.05 4.90 2.10 2.04 
Упек/уварка 0.0%0.0380.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.50006%97.0 5.05 4.90 2.10 2.04 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 76.21 74.30 18.58 18.12 
3Коньяк—  16.04 —   3.91 —   
4Эссенция ромовая—  0.88 —   0.21 —   
Итого3.7 96.3 1005.90 968.82 245.26 236.22 
Потери 0.6%5.82 1.42 
Выход3.7 96.3 1000.00 963.00 243.82 234.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 0.74 0.71 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 0.74 0.71 
Крем миндальный в конф. №99
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85356.17 355.64 79.27 79.15 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 138.50 132.96 30.82 29.59 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.57 128.57 28.61 28.61 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.67 27.44 7.27 6.11 
Итого2.0 98.0 1012.12 991.91 225.25 220.75 
Потери 1.2%11.91 2.65 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 222.55 218.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 1.35 1.33 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 1.35 1.33 
Сводная рецептура, k=1.01157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 416.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 134.52 133.31 136.08 134.85 
2Ядро миндаля жареного97.5 97.86 95.41 98.99 96.51 
3Сахарная пудра99.8579.27 79.15 80.18 80.06 
4Ореховая крупка94.0 42.04 39.52 42.53 39.98 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 30.82 29.59 31.18 29.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 28.61 28.61 28.94 28.94 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.27 6.11 7.35 6.18 
8Коньяк—  3.91 —   3.96 —   
9Эссенция ромовая—  0.21 —   0.22 —   
10Краска желтая—  0.021—   0.021—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.021—   0.021—   
Итого424.56 411.69 429.47 416.46 
Суммарные пофазные потери 2.0%8.15 
Прочие потери 1.1%4.76 
Общие потери 3.1%12.91 
Выход97.0 416.20 403.55 416.20 403.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных