KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №101 "Салют" → №101 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №101 "Салют"

№101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 44.36 43.96 
Итого2.3 97.7 1010.05 987.17 126.76 123.89 
Потери 1.0%9.82 1.23 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.35 122.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4975%97.7 5.02 4.91 0.63 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4975%97.7 5.02 4.91 0.63 0.62 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад-полуфабрикат99.3 333.87 331.53 27.51 27.32 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.94 112.51 11.04 9.27 
4Ядро кешью жареного97.5 92.37 90.06 7.61 7.42 
Итого3.0 97.0 1022.06 991.83 84.22 81.73 
Потери 2.2%21.83 1.80 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 82.40 79.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 0.93 0.90 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.036
Потери после упека/уварки, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 0.93 0.90 
Пралине п/ф в конф. №101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.44 271.48 10.60 10.33 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 6.68 6.68 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   0.058—   
Итого0.92 99.081012.37 1003.04 38.53 38.17 
Потери 1.2%12.04 0.46 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 38.06 37.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%99.086.08 6.02 0.23 0.23 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%99.1 6.08 6.02 0.23 0.23 
Сводная рецептура, k=1.00552
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 125.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 44.36 43.96 44.61 44.21 
2Шоколад-полуфабрикат99.3 27.51 27.32 27.66 27.47 
3Сахар-песок99.8521.20 21.16 21.31 21.28 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.04 9.27 11.10 9.32 
5Ядро миндаля жареного97.5 10.60 10.33 10.66 10.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 7.61 7.42 7.65 7.46 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.68 6.68 6.72 6.72 
8Эссенция ванильная—  0.058—   0.059—   
Итого129.05 126.15 129.76 126.84 
Суммарные пофазные потери 2.8%3.49 
Прочие потери 0.55%0.70 
Общие потери 3.3%4.19 
Выход97.7 125.50 122.66 125.50 122.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №101 "Салют" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: