KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №103 "Трюфели"

№103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад поливочный99.6 30.34 30.22 21.90 21.81 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.29 28.78 21.86 20.77 
4Сахарная пудра99.8510.12 10.10 7.30 7.29 
Итого0.91 99.091010.17 1001.00 729.14 722.52 
Потери 1.0%10.00 7.22 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 715.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%99.095.05 5.00 3.64 3.61 
Упек/уварка 0.01%0.0750.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%99.1 5.05 5.00 3.64 3.61 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 120.75 120.75 81.88 81.88 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 60.38 60.38 40.94 40.94 
4Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.17 —   
Итого0.76 99.241005.66 997.99 681.91 676.71 
Потери 0.6%5.99 4.06 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 678.07 672.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30018%99.243.02 3.00 2.05 2.03 
Упек/уварка -0.04%-0.38 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30018%99.2 3.02 3.00 2.05 2.03 
Шоколад поливочный в конф. №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 501.25 501.25 10.98 10.98 
Итого0.45 99.551002.51 998.00 21.95 21.86 
Потери 0.2%2.00 0.044
Выход0.4 99.6 1000.00 996.00 21.90 21.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%99.551.00 1.00 0.0220.022
Упек/уварка 0.05%0.50 0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%99.6 1.00 1.00 0.0220.022
Масса шоколадная в конф. №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 315.39 307.19 179.74 175.07 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.34 101.34 57.75 57.75 
4Ванилин—  0.28 —   0.16 —   
Итого0.93 99.071012.40 1003.03 576.97 571.62 
Потери 1.2%12.03 6.85 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 569.90 564.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59952%99.076.07 6.01 3.46 3.43 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59952%99.1 6.07 6.01 3.46 3.43 
Сводная рецептура, k=1.006411
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 721.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85346.62 346.10 348.84 348.32 
2Какао тертое97.4 179.74 175.07 180.89 176.19 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.67 109.67 110.38 110.38 
4Масло кокосовое100.0 81.88 81.88 82.40 82.40 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.86 20.77 22.00 20.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
7Ванилин—  0.16 —   0.16 —   
Итого740.10 733.48 744.85 738.19 
Суммарные пофазные потери 2.5%18.18 
Прочие потери 0.64%4.70 
Общие потери 3.1%22.88 
Выход99.1 721.80 715.30 721.80 715.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных