KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №106 "Весенние"

№106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 223.23 221.22 
Итого13.0 87.0 1010.10 879.19 558.08 485.75 
Потери 1.0%8.79 4.86 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.40 480.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%87.0 5.05 4.40 2.79 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%87.0 5.05 4.40 2.79 2.43 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая80.0 402.81 322.25 134.88 107.90 
3Подварка мандариновая (уваренная)80.0 64.44 51.55 21.58 17.26 
4Наливка "Спотыкач"40.0 36.82 14.73 12.33 4.93 
5Белок яичный сырой12.0 21.47 2.58 7.19 0.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.13 1.03 0.38 0.35 
8Эссенция мандариновая—  0.56 —   0.19 —   
Итого21.5 78.5 1029.46 807.77 344.71 270.48 
Потери 2.2%17.77 5.95 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 334.85 264.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09969%78.5 11.32 8.88 3.79 2.97 
Упек/уварка 0.68%6.90 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09969%79.0 11.24 8.88 3.77 2.97 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 49.61 38.70 
3вода—  150.02 —   25.15 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 2.48 2.11 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 176.46 139.87 
Потери 0.5%4.17 0.70 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 167.68 139.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.44 0.35 
Упек/уварка 4.5%47.24 7.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.42 0.35 
Масса фруктовая в конф. №106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85734.14 733.04 99.02 98.87 
Итого45.1 54.9 1468.29 806.45 198.04 108.77 
Потери 0.8%6.45 0.87 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 134.88 107.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40013%54.9 5.88 3.23 0.79 0.44 
Упек/уварка 31.34%458.38 61.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40013%80.0 4.03 3.23 0.54 0.44 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 25.24 17.42 
Потери 0.9%7.27 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.58 17.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.11 0.078
Упек/уварка 13.75%160.14 3.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.10 0.078
Сводная рецептура, k=1.009948
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 552.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 223.23 221.22 225.45 223.42 
2Сахар-песок99.85198.24 197.94 200.21 199.91 
3Пюре абрикосовое10.0 99.02 9.90 100.01 10.00 
4Патока крахмальная78.0 49.61 38.70 50.10 39.08 
5Подварка мандариновая69.0 25.24 17.42 25.50 17.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.15 —   25.40 —   
7Наливка "Спотыкач"40.0 12.33 4.93 12.45 4.98 
8Белок яичный сырой12.0 7.19 0.86 7.26 0.87 
9Агар (E406)85.0 2.48 2.11 2.50 2.13 
10Краска красная—  0.49 —   0.50 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.38 0.35 0.38 0.35 
12Эссенция мандариновая—  0.19 —   0.19 —   
Итого643.56 493.43 649.96 498.34 
Суммарные пофазные потери 2.5%12.53 
Прочие потери 1.0%4.91 
Общие потери 3.5%17.44 
Выход87.0 552.50 480.90 552.50 480.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных