KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №107 "Винни-Пух"

№107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 331.62 328.64 166.41 164.91 
Итого14.4 85.6 1004.99 860.60 504.30 431.85 
Потери 0.5%4.27 2.14 
Выход14.4 85.6 1000.00 856.32 429.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%85.6 2.50 2.14 1.25 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%85.6 2.50 2.14 1.25 1.07 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 61.36 42.34 20.73 14.31 
3Белок яичный сырой12.0 46.83 5.62 15.82 1.90 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.12 5.58 2.07 1.89 
Итого29.6 70.4 1147.50 807.77 387.74 272.94 
Потери 2.2%17.77 6.00 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 337.90 266.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09983%70.4 12.62 8.88 4.26 3.00 
Упек/уварка 10.89%123.63 41.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09983%79.0 11.25 8.88 3.80 3.00 
Крахмало-сахаро-паточный сироп в конф. №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.07 —   79.27 —   
3Патока крахмальная78.0 115.24 89.89 40.23 31.38 
4Крахмал модифицированный картофельный80.0 90.39 72.31 31.56 25.24 
Итого27.0 73.0 1005.03 733.67 350.87 256.13 
Потери 0.5%3.67 1.28 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 349.11 254.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25016%73.0 2.51 1.84 0.88 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25016%73.0 2.51 1.84 0.88 0.64 
Сводная рецептура, k=1.010875
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 501.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.81 199.51 201.98 201.68 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 166.41 164.91 168.22 166.70 
3вода—  79.27 —   80.13 —   
4Патока крахмальная78.0 40.23 31.38 40.67 31.72 
5Крахмал модифицированный картофельный80.0 31.56 25.24 31.90 25.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 20.73 14.31 20.96 14.46 
7Белок яичный сырой12.0 15.82 1.90 16.00 1.92 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.07 1.89 2.09 1.91 
Итого555.90 439.13 561.94 443.91 
Суммарные пофазные потери 2.1%9.43 
Прочие потери 1.1%4.78 
Общие потери 3.2%14.21 
Выход85.6 501.80 429.70 501.80 429.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных