KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №108 "Золотая рыбка"

№108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.42 278.89 29.13 28.86 
Итого11.2 88.8 1005.09 892.56 104.03 92.38 
Потери 0.51%4.52 0.47 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.04 91.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25321%88.8 2.54 2.26 0.26 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25321%88.8 2.54 2.26 0.26 0.23 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)83.0 414.49 344.03 31.05 25.77 
3Белок яичный сырой12.0 23.33 2.80 1.75 0.21 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 22.41 21.85 1.68 1.64 
5Спирт—  7.47 —   0.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.2 84.8 1022.41 867.08 76.58 64.94 
Потери 2.2%19.08 1.43 
Выход15.2 84.8 1000.00 848.00 74.90 63.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 0.84 0.71 
Упек/уварка -0.01%-0.087-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 0.84 0.71 
Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85419.69 419.06 17.41 17.38 
3Патока крахмальная78.0 162.92 127.08 6.76 5.27 
Итого15.3 84.7 1079.33 913.71 44.77 37.90 
Потери 1.5%13.71 0.57 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 41.48 37.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 0.34 0.28 
Упек/уварка 5.94%63.61 2.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 0.32 0.28 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  184.50 —   5.73 —   
3Патока крахмальная78.0 143.45 111.89 4.45 3.47 
4Агар (E406)85.0 7.18 6.10 0.22 0.19 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.18 32.67 25.90 
Потери 0.5%4.18 0.13 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 31.05 25.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25043%79.3 2.64 2.09 0.0820.065
Упек/уварка 4.5%47.24 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25043%83.0 2.52 2.09 0.0780.065
Сводная рецептура, k=1.001586
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 103.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.68 39.62 39.74 39.68 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 29.13 28.86 29.17 28.91 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.60 15.25 20.64 15.27 
4Патока крахмальная78.0 11.21 8.74 11.23 8.76 
5вода—  5.73 —   5.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 1.75 0.21 1.75 0.21 
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 1.68 1.64 1.68 1.64 
8Спирт—  0.56 —   0.56 —   
9Агар (E406)85.0 0.22 0.19 0.22 0.19 
10Эссенция пуншевая—  0.070—   0.070—   
Итого110.62 94.51 110.80 94.66 
Суммарные пофазные потери 2.7%2.60 
Прочие потери 0.16%0.15 
Общие потери 2.9%2.75 
Выход88.8 103.50 91.91 103.50 91.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных