KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №109 "Калина красная"

№109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 993.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 331.66 328.68 329.44 326.47 
Итого14.4 85.6 1005.02 860.63 998.29 854.86 
Потери 0.5%4.30 4.27 
Выход14.4 85.6 1000.00 856.33 850.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%85.6 2.51 2.15 2.49 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%85.6 2.51 2.15 2.49 2.13 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Калина, протертая с сахаром60.0 261.82 157.09 175.12 105.07 
3Белок яичный сырой12.0 73.00 8.76 48.83 5.86 
4Коньяк—  15.11 —   10.11 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.84 4.41 3.24 2.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель из бузины—  0.40 —   0.27 —   
Итого28.1 71.9 1123.87 807.76 751.70 540.27 
Потери 2.2%17.76 11.88 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 668.85 528.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09959%71.9 12.36 8.88 8.27 5.94 
Упек/уварка 9.02%100.27 67.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09959%79.0 11.24 8.88 7.52 5.94 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 513.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 151.99 118.55 
3вода—  150.02 —   77.07 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 7.60 6.46 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 540.63 428.53 
Потери 0.5%4.17 2.14 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 513.72 426.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.35 1.07 
Упек/уварка 4.5%47.24 24.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.29 1.07 
Сводная рецептура, k=1.010261
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 993.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 329.44 326.47 332.82 329.82 
2Сахар-песок99.85303.98 303.52 307.10 306.64 
3Калина, протертая с сахаром60.0 175.12 105.07 176.91 106.15 
4Патока крахмальная78.0 151.99 118.55 153.55 119.77 
5вода—  77.07 —   77.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 48.83 5.86 49.33 5.92 
7Коньяк—  10.11 —   10.21 —   
8Агар (E406)85.0 7.60 6.46 7.68 6.52 
9Лимонная кислота (E330)91.2 3.24 2.95 3.27 2.98 
10Эссенция ромовая—  0.42 —   0.43 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.27 —   
Итого1108.05 868.89 1119.42 877.81 
Суммарные пофазные потери 2.1%18.30 
Прочие потери 1.0%8.92 
Общие потери 3.1%27.21 
Выход85.6 993.30 850.59 993.30 850.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных