KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №112 "Садовая клубника" → №112 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №112 "Садовая клубника"

№112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 582.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 175.62 174.04 
Итого15.0 85.0 1005.03 854.58 585.43 497.79 
Потери 0.5%4.28 2.49 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 495.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%85.0 2.52 2.14 1.46 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%85.0 2.52 2.14 1.46 1.25 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 231.68 159.86 94.94 65.51 
3Патока крахмальная78.0 216.97 169.24 88.92 69.35 
4Пюре клубничное10.0 170.53 17.05 69.88 6.99 
5Белок яичный сырой12.0 57.08 6.85 23.39 2.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 13.30 11.30 5.45 4.63 
8Эссенция клубничная—  0.63 —   0.26 —   
Итого29.3 70.7 1142.67 807.79 468.27 331.04 
Потери 2.2%17.79 7.29 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 409.81 323.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10088%70.7 12.58 8.89 5.16 3.64 
Упек/уварка 10.52%118.83 48.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10088%79.0 11.26 8.89 4.61 3.64 
Сводная рецептура, k=1.009925
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 582.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.73 179.46 181.52 181.24 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 175.62 174.04 177.37 175.77 
3Подварка клубничная69.0 94.94 65.51 95.89 66.16 
4Патока крахмальная78.0 88.92 69.35 89.80 70.04 
5Пюре клубничное10.0 69.88 6.99 70.58 7.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 23.39 2.81 23.62 2.83 
7Молочная кислота (E270)40.0 5.70 2.28 5.75 2.30 
8Агар (E406)85.0 5.45 4.63 5.50 4.68 
9Эссенция клубничная—  0.26 —   0.26 —   
Итого643.90 505.08 650.29 510.09 
Суммарные пофазные потери 1.9%9.78 
Прочие потери 1.0%5.01 
Общие потери 2.9%14.79 
Выход85.0 582.50 495.30 582.50 495.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №112 "Садовая клубника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: