KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №113 "Стратосфера"

№113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.57 350.39 260.26 257.92 
Итого14.0 86.0 1010.10 869.05 743.53 639.71 
Потери 1.0%8.69 6.40 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.36 633.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%86.0 5.05 4.34 3.72 3.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%86.0 5.05 4.34 3.72 3.20 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8514.62 14.60 7.07 7.05 
Итого21.2 78.8 1012.56 797.98 489.34 385.64 
Потери 1.0%7.98 3.86 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 483.27 381.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50007%78.8 5.06 3.99 2.45 1.93 
Упек/уварка 0.24%2.45 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50007%79.0 5.05 3.99 2.44 1.93 
Масса сбитая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая75.0 354.45 265.84 170.94 128.21 
3Белок яичный сырой12.0 33.46 4.02 16.14 1.94 
4Ядро миндаля жареного97.5 26.76 26.09 12.91 12.58 
5Эссенция ромовая—  0.59 —   0.28 —   
Итого21.8 78.2 1015.96 794.52 489.97 383.18 
Потери 1.2%9.52 4.59 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 482.28 378.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 2.94 2.30 
Упек/уварка 0.38%3.80 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 2.93 2.30 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 85.71 66.86 
3вода—  150.02 —   43.46 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 4.28 3.64 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 304.88 241.66 
Потери 0.5%4.17 1.21 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 289.70 240.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.76 0.60 
Упек/уварка 4.5%47.24 13.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.73 0.60 
Масса фруктовая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 688.20 68.82 117.64 11.76 
Итого45.1 54.9 1376.46 756.05 235.30 129.24 
Потери 0.8%6.05 1.03 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 170.94 128.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 0.94 0.52 
Упек/уварка 26.76%366.92 62.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.69 0.52 
Сводная рецептура, k=1.00904
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 736.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.08 288.64 291.69 291.25 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 260.26 257.92 262.62 260.25 
3Пюре абрикосовое10.0 117.64 11.76 118.71 11.87 
4Патока крахмальная78.0 85.71 66.86 86.49 67.46 
5вода—  43.46 —   43.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 16.14 1.94 16.28 1.95 
7Ядро миндаля жареного97.5 12.91 12.58 13.02 12.70 
8Сахарная пудра99.857.07 7.05 7.13 7.12 
9Агар (E406)85.0 4.28 3.64 4.32 3.67 
10Эссенция ромовая—  0.28 —   0.29 —   
Итого836.83 650.40 844.40 656.28 
Суммарные пофазные потери 2.6%17.09 
Прочие потери 0.9%5.88 
Общие потери 3.5%22.97 
Выход86.0 736.10 633.31 736.10 633.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных