KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №116 "Агат" → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №116 "Агат"

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 8.74 8.66 
Итого1.7 98.3 1005.02 987.53 29.15 28.64 
Потери 0.5%4.93 0.14 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.60 28.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 0.0730.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 0.0730.072
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.98 46.98 0.96 0.96 
3Вафли дробленые95.5 18.89 18.04 0.39 0.37 
4Ванилин—  0.20 —   0.004—   
Итого2.1 97.9 1005.69 984.91 20.52 20.09 
Потери 0.6%5.91 0.12 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 20.40 19.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 0.0620.060
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 0.0620.060
Пралине п/ф в конф. №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 257.91 251.46 4.94 4.82 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.30 199.97 3.99 3.83 
4Какао тертое97.4 198.38 193.22 3.80 3.70 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.60 49.60 0.95 0.95 
Итого2.0 98.0 1011.27 990.89 19.39 19.00 
Потери 1.2%11.89 0.23 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 19.17 18.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5998%98.0 6.07 5.94 0.12 0.11 
Упек/уварка -0.09%-0.87 -0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.5998%97.9 6.07 5.94 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.010324
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 29 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 8.74 8.66 8.83 8.75 
2Сахарная пудра99.855.70 5.69 5.75 5.75 
3Ядро кешью жареного97.5 4.94 4.82 5.00 4.87 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 3.99 3.83 4.03 3.87 
5Какао тертое97.4 3.80 3.70 3.84 3.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.91 1.91 1.93 1.93 
7Вафли дробленые95.5 0.39 0.37 0.39 0.37 
8Ванилин—  0.004—   0.004—   
Итого29.48 28.99 29.78 29.29 
Суммарные пофазные потери 1.7%0.49 
Прочие потери 1.0%0.30 
Общие потери 2.7%0.79 
Выход98.3 29.00 28.50 29.00 28.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №116 "Агат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: