KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №117 "Алеко" → №117 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 "Алеко"

№117
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус98.9 474.71 469.49 183.62 181.60 
Итого1.0 99.011010.05 1000.01 390.69 386.80 
Потери 1.0%9.95 3.85 
Выход1.0 99.011000.00 990.06 382.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4975%99.015.02 4.98 1.94 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4975%99.015.02 4.98 1.94 1.92 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 224.69 219.07 41.26 40.23 
3Какао тертое97.4 187.16 182.29 34.37 33.47 
4Масло кокосовое100.0 157.13 157.13 28.85 28.85 
5Ванилин—  0.27 —   0.050—   
Итого1.1 98.9 1018.17 1006.74 186.95 184.86 
Потери 1.8%17.74 3.26 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 183.62 181.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.88122%98.9 8.97 8.87 1.65 1.63 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.88122%98.9 8.97 8.87 1.65 1.63 
Сводная рецептура, k=1.01319
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 386.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 207.07 205.21 209.80 207.91 
2Сахарная пудра99.8582.43 82.31 83.52 83.39 
3Ядро миндаля жареного97.5 41.26 40.23 41.80 40.76 
4Какао тертое97.4 34.37 33.47 34.82 33.91 
5Масло кокосовое100.0 28.85 28.85 29.23 29.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.050—   0.050—   
Итого394.02 390.06 399.22 395.21 
Суммарные пофазные потери 1.8%7.11 
Прочие потери 1.3%5.14 
Общие потери 3.1%12.25 
Выход99.01386.80 382.96 386.80 382.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 "Алеко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: