KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №118 "Ария" → №118 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №118 "Ария"

№118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.25 248.99 128.34 127.18 
Итого1.6 98.4 1005.02 988.44 513.36 504.89 
Потери 0.5%4.94 2.52 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.50 502.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.4 2.51 2.47 1.28 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.4 2.51 2.47 1.28 1.26 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 192.20 191.62 74.00 73.78 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 182.08 174.80 70.11 67.30 
4Ядро ореха жареное97.5 131.51 128.22 50.63 49.37 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 75.87 72.46 29.21 27.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.25 —   0.48 —   
Итого1.9 98.1 1017.90 998.98 391.92 384.63 
Потери 1.8%17.98 6.92 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 385.03 377.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90003%98.1 9.16 8.99 3.53 3.46 
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90003%98.1 9.17 8.99 3.53 3.46 
Сводная рецептура, k=1.008782
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 510.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85148.00 147.78 149.30 149.08 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 128.34 127.18 129.47 128.30 
3Жир кондитерский99.7 74.00 73.78 74.65 74.43 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.11 67.30 70.72 67.89 
5Ядро ореха жареное97.5 50.63 49.37 51.08 49.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 29.21 27.90 29.47 28.14 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.48 18.50 19.65 18.67 
8Эссенция ванильная—  0.48 —   0.49 —   
Итого520.26 511.82 524.83 516.31 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.45 
Прочие потери 0.87%4.49 
Общие потери 2.7%13.94 
Выход98.4 510.80 502.37 510.80 502.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №118 "Ария" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: