KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №120 "Белочка" → №120 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №120 "Белочка"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 659 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 198.69 196.90 
Итого1.2 98.8 1005.02 992.46 662.31 654.03 
Потери 0.5%4.96 3.27 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.50 650.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.8 2.51 2.48 1.65 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.8 2.51 2.48 1.65 1.63 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 53.87 52.52 24.98 24.35 
3Ванилин—  0.15 —   0.070—   
Итого1.4 98.6 1005.82 991.95 466.32 459.89 
Потери 0.6%5.95 2.76 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 463.62 457.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 1.40 1.38 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 1.40 1.38 
Пралине п/ф в конф. №120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 415.64 405.25 183.41 178.83 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 40.91 39.85 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 17.06 17.06 
Итого1.3 98.7 1012.49 998.99 446.78 440.83 
Потери 1.2%11.99 5.29 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 441.27 435.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.08 6.00 2.68 2.65 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.07 6.00 2.68 2.65 
Сводная рецептура, k=1.012264
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 659 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 208.39 203.18 210.94 205.67 
2Сахарная пудра99.85205.40 205.10 207.92 207.61 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 198.69 196.90 201.13 199.32 
4Какао тертое97.4 40.91 39.85 41.41 40.34 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.06 17.06 17.27 17.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.070—   0.070—   
Итого670.52 662.08 678.74 670.20 
Суммарные пофазные потери 1.7%11.32 
Прочие потери 1.2%8.12 
Общие потери 2.9%19.44 
Выход98.8 659.00 650.76 659.00 650.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №120 "Белочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: