KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Абрикосовый торта Южный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Абрикосовый торта Южный

Крем Абрикосовый торта Южный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 582.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Абрикосы из компота17.0 429.01 72.93 249.73 42.45 
3Белок яичный сырой12.0 300.21 36.03 174.75 20.97 
4Агар (E406)85.0 4.26 3.62 2.48 2.11 
Итого46.6 53.4 1333.90 712.10 776.46 414.51 
Потери 1.7%12.10 7.04 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 407.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84941%53.4 11.33 6.05 6.60 3.52 
Упек/уварка 23.74%313.93 182.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84941%70.0 8.64 6.05 5.03 3.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Абрикосовый торта Южный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№083 Торт "Южный"рецептура № 1

Рецептура на Крем Абрикосовый торта Южный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: