KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №126 "Кофейный аромат" → №126 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №126 "Кофейный аромат"

№126
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 839.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 210.88 208.98 
Итого0.93 99.071005.03 995.67 843.52 835.66 
Потери 0.5%4.98 4.18 
Выход0.93 99.071000.00 990.68 831.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%99.072.52 2.49 2.11 2.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%99.072.52 2.49 2.11 2.09 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.65 159.65 101.00 101.00 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.16 134.55 88.67 85.12 
4Жир кондитерский99.7 84.77 84.52 53.63 53.47 
5Какао тертое97.4 52.81 51.44 33.41 32.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.63 —   
Итого0.94 99.061018.35 1008.76 644.25 638.18 
Потери 1.8%18.18 11.50 
Выход0.94 99.061000.00 990.58 632.64 626.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90097%99.069.18 9.09 5.80 5.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90097%99.069.18 9.09 5.80 5.75 
Сводная рецептура, k=1.008724
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 839.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85350.13 349.60 353.18 352.65 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 210.88 208.98 212.72 210.81 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.00 101.00 101.88 101.88 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 88.67 85.12 89.44 85.87 
5Жир кондитерский99.7 53.63 53.47 54.10 53.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 33.41 32.54 33.70 32.82 
7Кофе молотый98.0 16.78 16.44 16.92 16.59 
8Эссенция ванильная—  0.63 —   0.64 —   
Итого855.13 847.16 862.59 854.55 
Суммарные пофазные потери 1.9%15.68 
Прочие потери 0.86%7.39 
Общие потери 2.7%23.07 
Выход99.07839.30 831.48 839.30 831.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №126 "Кофейный аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: