KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №127 "Красная"

№127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.83 380.38 84.86 84.10 
Итого1.1 98.9 1010.09 998.49 223.33 220.77 
Потери 1.0%9.97 2.21 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.52 218.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%98.9 5.04 4.99 1.12 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%98.9 5.04 4.99 1.12 1.10 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафельная крошка95.5 57.80 55.20 8.00 7.64 
3Ванилин—  0.20 —   0.028—   
Итого1.3 98.7 1006.19 992.96 139.32 137.49 
Потери 0.6%5.96 0.83 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 138.47 136.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30006%98.7 3.02 2.98 0.42 0.41 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.30006%98.7 3.02 2.98 0.42 0.41 
Пралине п/ф в конф. №127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.67 158.44 21.36 20.80 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.81 116.81 15.73 15.34 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.81 116.81 15.73 15.34 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.55 43.55 5.72 5.72 
Итого1.1 98.9 1012.10 1001.03 132.88 131.43 
Потери 1.2%12.03 1.58 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 131.29 129.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 0.80 0.79 
Упек/уварка -0.01%-0.064-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 0.80 0.79 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 8.04 7.68 
Потери 0.5%4.80 0.038
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 8.00 7.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0200.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0200.019
Сводная рецептура, k=1.0105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 221.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 84.86 84.10 85.76 84.98 
2Сахарная пудра99.8574.35 74.23 75.13 75.01 
3Какао тертое97.4 21.36 20.80 21.58 21.02 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 15.73 15.34 15.90 15.50 
5Ядро миндаля жареного97.5 15.73 15.34 15.90 15.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 8.04 7.68 8.13 7.76 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.72 5.72 5.78 5.78 
8Ванилин—  0.028—   0.028—   
Итого225.82 223.21 228.19 225.55 
Суммарные пофазные потери 2.1%4.65 
Прочие потери 1.0%2.34 
Общие потери 3.1%6.99 
Выход98.9 221.10 218.56 221.10 218.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных