KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → №130 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №130 "Маска"

№130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 192.14 190.41 
Итого1.4 98.6 1005.03 991.46 768.55 758.17 
Потери 0.5%4.96 3.79 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.50 754.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%98.6 2.52 2.48 1.92 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%98.6 2.52 2.48 1.92 1.90 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.30 203.69 117.76 117.41 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 180.36 173.15 103.96 99.80 
4Ядро кешью жареного97.5 122.82 119.75 70.79 69.02 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.49 26.12 15.85 15.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.35 —   
Итого1.5 98.5 1018.69 1003.06 587.18 578.17 
Потери 1.8%18.06 10.41 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 576.41 567.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 5.29 5.21 
Упек/уварка 0.03%0.35 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 5.28 5.21 
Жженка в конф. №130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   1.19 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 5.96 4.77 
Потери 1.0%8.08 0.048
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.90 4.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0300.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0300.024
Сводная рецептура, k=1.008692
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 764.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.57 272.16 274.94 274.53 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 192.14 190.41 193.81 192.06 
3Жир кондитерский99.7 117.76 117.41 118.78 118.43 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.96 99.80 104.86 100.67 
5Ядро кешью жареного97.5 70.79 69.02 71.41 69.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 15.85 15.05 15.98 15.18 
7Сахар-песок99.854.78 4.77 4.82 4.81 
8вода—  1.19 —   1.20 —   
9Эссенция ванильная—  0.35 —   0.35 —   
Итого779.38 768.63 786.15 775.31 
Суммарные пофазные потери 1.9%14.25 
Прочие потери 0.86%6.68 
Общие потери 2.7%20.93 
Выход98.6 764.70 754.38 764.70 754.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №130 "Маска" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: